terça-feira, 21 de outubro de 2014

Esparregado - Uma comida de Outono.



A palavra esparregado vem de espargo e do português antigo espargado, ou coisa que o valha. No fundo significa preparar os espargos após cozedura espremendo-os ou picando-os,  reduzindo-os a papa. Quem diz espargo diz qualquer rebento ou erva sazonal espontânea ou cultivada, dos moirões às alabaças. Toda a gente já comeu esparregado de espinafres ou de nabiças, mas também se pode fazer esparregado de caldo verde, de brócolos, de abóbora... Enfim o esparregado serve sobretudo para aproveitar verduras e vegetais em geral.


Esparregado de brócolos

Por isso é muito útil para evitar o desperdício e aproveitar a rama de nabos, a rama de beterraba, a rama de cenouras, ou qualquer verdura que tenha sido cozida e esteja sobrando. 
O princípio é simples e o processo de execução ainda mais. 

Coloca-se um tacho ao lume com 4 colheres de sopa azeite e 4 alhos picados; quando os alhos começarem a ficar translúcidos juntam-se cerca de 400g de verduras cortadas, ou a mistura de vegetais cortados com que se vai fazer o esparregado. Mexe-se de forma a envolver o azeite e os alhos com os vegetais deixa-se levantar fervura. Com a varinha mágica trituram-se os legumes até estes ficarem numa pasta homogénea sem pedaços maiores visíveis. Se necessário junta-se um pouco da água da cozedura dos legumes para não correr o risco das lâminas da varinha trabalharem em sêco e espirrarem tudo. Se não houver já água da cozedura água simples serve.
Deixa-se levantar fervura e polvilha-se gradualmente com duas colheres de sopa de farinha mexendo continuamente de forma a envolver a farinha sem formar grumos, nem deixar agarrar a pasta ao fundo do tacho. 
Mexe-se até levantar fervura que é quando ao parar de mexer a pasta faz grandes bolhas de vapor; nesta altura pode-se corrigir a falta de sal e  juntar um pouco mais de azeite. Continua-se a mexer cerca de cinco minutos até a farinha ficar cozida. Tempera-se com sumo de limão no prato a gosto imediatamente antes de ser consumido.

Consoante se goste do esparregado mais fluido ou mais viscoso pode ser acrescentada água ou outra colher de farinha.

O esparregado quando é feito de rama de nabos ou de grêlos de nabo pode ser amargo. O amargo em si faz bem porque provoca uma reacção do fígado causando uma depuração do organismo. Mas há paladares pouco entusiastas do amargo, nesse caso quando se põe a cozer a rama dos nabos ou dos grêlos de nabo deve-se juntar uma cebola grande. A cebola cozida retira parte do gosto amargo.  

O esparregado é um prato completo por si só, mas pode acompanhar batatas cozidas com cogumelos fritos, ou azeitonas com pão, ou castanhas de cebolada ou o que gostarem. É também uma forma das crianças comerem vegetais com verdadeiro prazer.

Marquise com gaiola.


domingo, 19 de outubro de 2014

Mas agora lembrei-me... ainda sobre a dislexia:

No outro dia ao acabar de me levantar, quando bebia a caneca de café matinal, li de um rótulo qualquer:
"Lie on demand" em vez de "Live on demand".
E o café não tinha gin!

O efeito do gin-tónico: DISLEXIA

Foi agora mesmo! Aqui na lista de blogues; li:

" Panfleto Horroroso ".

 Em vez de ler:

 " Planeta Rochoso ".